 Patrick COULBOIS(POUILLY-FUMÉ)Les Berthiers 58150 Saint-Andelain Téléphone :03 86 39 15 69 Télécopie : 03 86 39 12 14 Email : patrick.coulbois@wanadoo.fr Site : www.patrick-coulbois.fr Prend du galon dans le Classement 2011, et c'est bien mérité. Ce vigneron a créé son domaine en 1974 (9 ha dont 8,30 ha de Pouilly-Fumé et 0,70 ha de Pouilly-sur-Loire). Superbe Pouilly-Fumé Les Cocques 2009, issu des coteaux à silex de la colline de Saint-Andelain provenant de sols d'argile et de silex qui se trouvent au sommet de la butte de Saint-Andelain. Toujours très marqué par son terroir, avec des arômes d'agrumes frais, un vin de bouche persistante, suave et puissant, d'une très belle finale aromatique, vraiment savoureux, à déboucher aussi bien sur une langouste que sur du veau grillé. Le 2008, très racé, marqué par son terroir qui lui transmet des notes minérales, tout en finesse, mêle nervosité etgras, au nez envoûtant et persistant, avec des nuances de fleurs blanches et de brioche. Le Pouilly-Fumé 2009, issu du terroir d'argileà silex des coteaux de Saint-Andelain, aux connotations subtiles de petites fleurs blanches, avec cette pointe d'épices caractéristique, est très parfumé, un vin sec et gras à la fois comme il se doit, de bouche savoureuse. |
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 Francis BLANCHET(POUILLY-FUMÉ)Le Bouchot 33 et 35, rue Louis-Joseph-Gousse 58150 Pouilly-sur-Loire Téléphone :03 86 39 05 90 Télécopie : 03 86 39 13 19 Email : francisblanchet@orange.fr Site : www.vins-francis-blanchet.fr Beau Pouilly-Fumé Silice 2009, marqué par son terroir argilo-siliceux (vignes de 20 ans), issu d'un pressurage direct, sans macération, qui possède cette pointe de “fumé” de caractère, un vinde jolie teinte, très parfumé avec des nuances de poire et de lis, d'une bouche à dominante de pomme et de tilleul, tout en subtilité. Le Pouilly-Fumé Kriotine 2009, Sauvignon issu de sélection massale de très vieilles vignes, fermentation avec des levures indigènes, pressurage immédiat (sans macération) lent et à faible pression, a des arômes d'amande et d'agrumes, un très joli vin, complexe et rond. Beau Pouilly-Fumé Calcite 2009, pur Sauvignon, vignes de 20 ans et élevage en cuves Inox, provenant pour sa part de sols 100 % de marnes kimméridgiennes, à dominante de fleurs blanches et d'amande, d'une belle persistance, dense au nez comme au palais, alliant élégance et structure. |
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 CAVES de POUILLY-SUR-LOIRE(POUILLY-FUMÉ)Directeur : Christophe Denoël Les Moulins-à-Vent - BP 9 58150 Pouilly-sur-Loire Téléphone :03 86 39 10 99 Télécopie : 03 86 39 02 28 Email : caves.pouilly.loire@wanadoo.fr Site : www.cavespouillysurloire.com Au sommet. Une cave de premier ordre qui vinifie environ 15% de la production. Le Pouilly-Fumé Les Chevalières 2008 développe ces notes de fumé bien spécifiques, un vin de robebrillante et limpide, au nez fleuri avec des nuances de pêche et de lis, typé comme on les aime. Beau 2007, où la nervosité et le grasse marient pleinement, un nez envoûtant, fin et persistant, où l'on retrouve des notes de fleurs blanches et de noisette. Très savoureuxPouilly-Fumé Tonelum Vieilles Vignes 2008, fort bien élevé en fûts de chêne, riche en bouquet, très harmonieux, aux nuance de fruitssecs et de fleurs, d'une finale longue, à déboucher sur des crustacés. Leur Pouilly-Fumé Les Moulins-à-Vent blanc 2009 a un nezsubtil et persistant d'aubépine, un vin qui demande une cuisine assez riche comme une volaille à la crème. Le Coteaux-du-Giennois Les Tuileries 2009 est tout en fruits et finesse, ample, aux nuances subtiles de pomme et de fruits secs, suave, un vin de jolie robedorée, qui allie finesse et structure, un beau millésime, tout en bouche comme ce Coteaux-du-Giennois Quercus 2008, un vin corsé,suave et sec à la fois, où s'entremêlent les fruits et les épices, de belle bouche ample, fruitée et persistante, très réussi. |
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 Domaine CHAMPEAU(POUILLY-FUMÉ)Franck et Guy Champeau Le Bourg 58150 Saint-Andelain Téléphone :03 86 39 15 61 Télécopie : 03 86 39 19 44 Email : domaine.champeau@wanadoo.fr Site : www.domainechampeau.com Un domaine de 15 ha en Sauvignon et 1,5 ha en Chasselas. Troisième génération. Vous aimerez comme nous ce Pouilly-Fumé Silex 2008, marqué par son terroir, avec ce goût épicé etminéral de “pierre à fusil”, intense, au nez fleuri, suave et puissant, d'une très belle persistance d'arômes, avec des nuances de pêche, de pain brioché et de tilleul, riche au nez comme en bouche. Le 2007 est richement bouqueté, un vin fin, très persistant, alliant puissance et élégance. Le Pouilly-Fumé cuvée Vieilles Vignes, élevé en barriques, très marqué par ce sol deSilex (pur Silex, sur sols argilo-calcaires, argile à Silex, calcaire), ample, aux nuances subtiles de pomme et de fruits secs, est de bouche suave, mêlant finesse et persistance. Excellent Pouilly-Fumé 2009 (sol argilo-calcaire, argile àSilex, calcaire portlandien), aux accents de citron et d'agrumes, est de bouche puissante et persistante, de belle robe, d'une jolie finale florale. Très joli Pouilly-sur-Loire, pur Chasselas, au nez de noisette et de fruits frais, bien rond, classique et aromatique, très agréable. |
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- Coquilles Saint-Jacques à la nantaise
- Courgettes aux crevettes et basilic
- Gambas sautées au gingembre
- Langoustines crues
- Moules marinières
- Poêlée de Saint-Jacques au cidre
- Salade de tartare au saumon
- Tartelette aux moules
- Thon gratiné
- Truite fumée
- Bouillon de raie et son pain farci
- Saumon braisé au sauvignon
- Mousseline verte aux deux salades
- Poisson froid aux champignons à la crème
- Brouillade au haddock
- Haddock poché
- Haddock poché
- Poulet au sel
- Escalopes de saumon à L'oseille
- Saumon en bellevue
- Truite saumonée à l'aneth
- Feuilleté de légumes au beurre de cerfeuil
Accords vins proposés :
 BARILLOT Père et Fils(POUILLY-FUMÉ)36, rue Louis-Joseph-Gousse - Le Bouchot 58150 Pouilly-sur-Loire Téléphone :03 86 39 15 29 Télécopie : 03 86 39 09 52 Email : barillotpouilly@wanadoo.fr Une place toujours très enviable dans le Classement 2011 pour ce domaine de 10 ha (95 % enSauvignon et 5 % en Chasselas, terrains argilo-calcaires, élevage en cuves Inox thermorégulées). Coup de cœur pour leur Pouilly-Fumé 2009, de bouche fraîche, où s'entremêlent des notes d'amande et de bruyère, d'une belle longueur en finale, parfait sur unpoisson grillé. Beau Pouilly-Fumé Camillium 2008, marqué par ses vieilles vignes, un vin typécomme on les aime, racé avec cette touche d'acidité alliée à une rondeur agréable, où s'entremêlent des notes d'amande, de pêche mûre et de bruyère, de bouche puissante et persistante, un vin qui mérite une cuisine plus élaborée, comme des quenelles, par exemple. |
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 Domaine LANDRAT-GUYOLLOT(POUILLY-FUMÉ)Les Berthiers 16, rue du Mont Beauvois 58150 Saint-Andelain Téléphone :03 86 39 11 83 Télécopie : 03 86 39 11 65 Email : landrat-guyollot@wanadoo.fr Le domaine est exploité par la famille depuis sa création au xviie siècle (15 ha dont 14 enSauvignon et 1 en Chasselas, sur un terroir de marnes kimméridgiennes et de silex, de solsargilo-calcaires et siliceux). Remarquable Pouilly-Fumé La Rambarde 2009 (100% Sauvignon, sol argilo-calcaire, élevage sur lies fines), très bien vinifié, au nez puissant d'aubépine et de chèvrefeuille, tout en rondeur et persistant en bouche, avec une note de fraîcheur caractéristique. Savoureux 2008, au nez fin où l'on retrouve des notes de fleurs blanches et de noix fraîche, vraiment très agréable, d'une longue finale. Goûtez aussi le Pouilly-Fumé Gemme d'Eau 2009, qui allie charpente et nervosité à la fois, d'une jolie complexité aromatique où l'on retrouve des nuances de citron et de noix. Intense, le Pouilly-Fumé Gemme de Feu 2009, est de jolie robe brillante, tout en distinction, au nez dominé par les fruits mûrs et les petits fruits secs, tout en subtilité. Très joli Pouilly-sur-Loire La Roselière 2009, pur Chasselas, sol siliceux, avec ces notes de fleurs et de noisette spécifiques, un vin tout en charme, à prévoir sur une friture. |
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 Scev André DEZAT et Fils(POUILLY-FUMÉ)Rue des Tonneliers Chaudoux 18300 Verdigny Téléphone :02 48 79 38 82 Télécopie : 02 48 79 38 24 Email : dezat.andre@terre-net.fr On ne peut qu'apprécier ce Pouilly-Fumé Domaine Thibault 2008, pur Sauvignon sur sol de caillottes et de marnes kimméridgiennes, élevé en cuves Inox, très caractéristique de sonterroir, de bouche harmonieuse où s'entremêlent des notes d'amande, de pêche et de bruyère. Le Pouilly-Fumé 2009, tout en délicatesse d'arômes, de jolie teinte, intense au nez comme en bouche, est un vin ample, distingué, associant vivacité et suavité. Goûtez aussi le Sancerre blanc Les Celliers Saint-Romble 2009, marqué par ce sol de silex, tout en nuances, de belle robe, typé et aromatique, épicé avec des arômes d'agrumes et de fleurs blanches. |
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